菜食

インド独自のフレッシュチーズ「パニール」がなぜ発達したのかを、気候、宗教、菜食文化、保存技術、牛文化、歴史の観点から徹底解説。なぜ世界のチーズと違う進化を遂げたのかを文化人類学の視点で紹介します。

インド料理でダール（豆料理）が中心的な存在になった理由を、栄養・宗教・農業・歴史・気候の観点から徹底解説。なぜ豆がインド人の主たるタンパク源となり、地域で種類が分かれたのかを文化人類学の視点で紹介します。