発酵

インドの発酵食が北と南で大きく異なる理由を、気候、宗教、歴史、農業、乳文化の観点から解説。なぜ南インドは発酵食が豊富で、北インドは乳発酵が中心なのかを文化人類学の視点で紹介します。