味の構造

インド料理は「酸味・辛味・甘味・渋味」が複雑に組み合わさる“多味文化”。その理由は宗教・気候・アーユルヴェーダ・保存技術・農耕の歴史が深く関係しています。六味（ラサ）の思想や調味構造を文化背景から徹底解説。