ヌクマム

魚醤はなぜ液体調味料になったのか？東南アジアで魚を保存食として加工する理由を気候・歴史・食文化から解説。

東南アジアの魚醤は同じようで全く違う。ベトナムのヌクマム、カンボジアのプラホックを中心に、発酵方法・香り・宗教観・料理での役割の違いを比較解説します。