ヌクマム

世界の食文化

東南アジアの魚醤比較|ヌクマムとプラホックは何が違うのか

東南アジアの魚醤は同じようで全く違う。ベトナムのヌクマム、カンボジアのプラホックを中心に、発酵方法・香り・宗教観・料理での役割の違いを比較解説します。
ベトナム

なぜヌクマムは臭いのに欠かせないのか?その理由

ベトナムの魚醤ヌクマムはなぜ強い匂いがあるのに食文化の中心なのか?発酵・保存・旨味設計の観点から、その必然性を解説する。