ヌクマム

ベトナム

なぜヌクマムは臭いのに欠かせないのか?その理由

ベトナムの魚醤ヌクマムはなぜ強い匂いがあるのに食文化の中心なのか?発酵・保存・旨味設計の観点から、その必然性を解説する。