ナンプラー

タイ料理に欠かせない発酵調味料、ナンプラーとプラーラー。なぜここまで重要なのかを、保存技術・香り文化・宗教観・地域差の視点からわかりやすく解説します。

タイ料理では、料理が運ばれてきてから味を足すのが当たり前。なぜ最初から完成形にしないのか？卓上調味料文化が生まれた理由を食卓構造・屋台文化・価値観から解説する。