タマリンド

インド料理の酸味はなぜここまで多様なのか？タマリンド、ヨーグルト、マンゴーパウダー（アムチュール）が使われる理由を、気候・宗教・健康観・調理科学の観点から徹底解説します。

南インド料理の酸味が強い理由を、タマリンドの歴史、気候、宗教、保存食文化、アーユルヴェーダの観点から徹底解説。北インドとの違いも交えながら、酸味が食文化の中心になった背景を紹介します。