インドネシア料理は、揚げ物が多く、油もたっぷり使う。
それなのに、
- 思ったより胃にもたれない
- 食後が重くならない
- 日本の揚げ物ほど疲れない
と感じる人が多い。
なぜ インドネシア料理 は、油っこいのに「軽く」感じるのだろうか。
理由① 油が「主役」ではなく「媒体」だから
油そのものを食べさせない
日本の揚げ物は、
- 衣が油を吸う
- 油のコクが前に出る
- 油＝美味しさの中心
になりやすい。
一方インドネシア料理では、油は 香りと味を運ぶための媒体 だ。
- 香辛料を広げる
- 甘辛味をまとめる
- 食材をコーティングする
油を「味として食べさせない」設計なので、重さが残りにくい。
理由② 香辛料が消化を助けている
胃を止めないスパイス設計
インドネシア料理には、
- にんにく
- しょうが
- ターメリック
- 唐辛子
といった、消化を促す香辛料 が多用される。
これにより、
- 油を分解しやすい
- 胃の動きが鈍らない
- 食後の停滞感が出にくい
油の量より、体の反応が軽くなる。
理由③ 甘さが油を“丸くする”
ケチャップマニスの効果
インドネシア料理の甘さは、
- 油の角を取る
- 塩辛さを抑える
- 舌への刺激を均一化する
働きを持つ。
油＋塩だけだと重くなるが、
油＋甘さ＋香りになることで
体感は一段軽くなる。
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理由④ 「油を飲まない」食べ方
混ぜて・ご飯と一緒に食べる
インドネシアでは、
- ご飯と混ぜる
- おかずを少量ずつ取る
- 一口ごとに油を薄める
という食べ方が基本だ。
日本のように、
- 揚げ物単体を
- ソースをかけて
- 油の塊として食べる
ことが少ない。
油は常に 米と一緒に分散して処理される。
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理由⑤ 油が“軽く使われている”
ラード・バター中心ではない
インドネシアで多く使われる油は、
- 植物油
- ココナッツオイル
- 比較的クセの少ない油
動物性脂肪中心の文化ではないため、
- 重たいコクが残らない
- 胃に滞留しにくい
- 後味が切れやすい
理由⑥ 暑い国で「重い油」は淘汰された
体が拒否する味は残らない
常夏の環境では、
- 重すぎる油
- 消化に悪い調理
- 食後に動けなくなる料理
は、自然と敬遠される。
結果として、
- 食べられる油使いだけが残った
- 気候に耐える設計になった
つまり、重く感じない油料理だけが生き残った。
なぜインドネシア料理は軽く感じるのか（まとめ）
インドネシア料理が、油っこいのに重く感じにくい理由は、
- 油が主役ではない
- 香辛料が消化を助ける
- 甘さが刺激を丸める
- ご飯と混ぜて食べる
- 植物油中心で後味が軽い
- 暑さに適応した結果
油の量ではなく、油の「使い方」と「処理のされ方」 が違う。
それが、インドネシア料理の体感を軽くしている。
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