インドを歩くと、どの街にも必ずあるのが チャート屋台・チャイ屋・揚げ物屋・ドーサ屋。
しかもその規模は尋常ではなく、「インドは屋台の王国」 と言われるほど多様で活気があります。
なぜインドではここまで屋台が発達したのでしょうか？
その背景には、気候・宗教・都市化・カースト・経済構造 が複雑に絡み合っています。
この記事では、インドの屋台文化が発展した理由を、文化人類学の視点から徹底解説します。
インドの屋台文化が生まれた“歴史的背景”
① 都市化と商人階級が屋台を広げた理由
インドは古代から商人文化が強い地域で、「移動しながら食事を提供する」形式は商人階級ヴァイシャが担ってきました。
- 市場（バザール）が日常の中心
- 露天商が都市経済を支える
- 城塞都市や寺院前に人が集中
この文化が「街＝屋台の集積地」という構造をつくりました。
② 気候と保存技術が“その場調理”を必要とした
インドの高温多湿では、食材の保存が難しく、作り置きより“作りたて”が安全 という前提があります。
結果として
- その場で加熱
- 揚げる・焼く・煮る
- スパイスで殺菌
という屋台向きの調理法が広まりました。
③ 宗教空間と屋台が結びついた理由
寺院前・巡礼路・祝祭では多くの人が集まり、「その場で食べられる食事」が求められました。
ヒンドゥー教の供物文化（プラサード）は、屋台文化と親和性が高く、今も寺院周辺には多くの食べ物屋台があります。
インドの屋台食品の特徴（味付け・主食・食材）
① なぜ屋台は“強い味”になるのか（衛生×回転率）
インドの屋台の味付けは、甘い・辛い・酸っぱい・塩味が強めです。
理由：
- スパイスで殺菌効果
- 酸味（タマリンド・レモン）で腐敗防止
- 回転率を高める刺激的な味
- 汗をかきやすい気候で塩分が必要
→ 味の強さは「気候と衛生への適応」。
② 主食が“軽食化”した理由（都市生活×バザール文化）
屋台で最も売れるのは
- サモサ
- パコラ
- パニプリ
- ベルプリ
- カチョリ
など「片手で食べられる軽食」。
理由：
- 都市労働者が短時間で食べる必要
- 価格が安く、量を調整しやすい
- 油で揚げると保存性UP
→ “軽食化”は都市化への適応現象。
③ 食材が“揚げ物×炭水化物中心”になる理由
屋台には油と炭水化物が多い傾向があります。
背景：
- 油は殺菌と保存に最適
- 小麦粉・豆粉はコストが安く入手しやすい
- 炭火や鉄板で調理しやすい
- 揚げれば“誰でも同じ味”になり失敗しにくい
屋台の合理性がそのまま食材に表れます。
屋台の食事マナー・タブーの文化背景
① 水・氷・生野菜に注意すべき理由（衛生観念の背景）
水道インフラが未整備な地域では、生水はリスクがあります。
インドでは古代から
- 不浄（アシュッチャ）
- 清浄（シュッチャ）
という概念があり、水は非常に“慎重に扱うべきもの” とされてきました。
屋台でもその名残が強く見られます。
② 食器の共有を避ける理由（不浄の概念）
ヒンドゥー文化には「口をつけたもの＝不浄」 という価値観があるため、
- ステンレス皿を都度洗う
- 使い捨て葉皿が一般的
という屋台仕様が生まれました。
③ 祝祭時に屋台が激増する理由（儀礼×食の一体化）
インドの祝祭（ディワリ・ホーリー・ナヴラトリ）では、屋台が何倍にも増えます。
理由：
- 祝祭＝「食」が中心
- 神への供物が屋台文化と融合
- 大量の巡礼者が来る
- 経済的チャンスとして屋台が集まる
屋台は文化×経済の中心にある存在です。
他国との比較でわかるインド屋台の独自性
① 中国・東南アジアとの違い
中国：炒め物・麺が多い
東南アジア：フルーツとスープが中心
インド：揚げ物×スパイス×酸味が中心
インドは油とスパイスの殺菌文化が突出。
② 宗教が料理に与える影響が大きい
同じ南アジアでも、
- ヒンドゥー：牛肉NG
- イスラム：豚肉NG
- ジャイナ：根菜NG
という禁忌の影響で 屋台の食材構成が独特 になっています。
③ 屋台＝“都市と寺院”の文化装置
日本：屋台は祭り中心
中国：屋台は市場中心
インド：都市×寺院×巡礼×祝祭＝屋台文化の中心
多層的な社会構造が屋台文化を支えています。
まとめ
- インドの屋台文化は気候・都市化・宗教・衛生観念が合わさって誕生。
- 揚げ物×スパイス×軽食スタイルは生活合理性の結果。
- 寺院・祝祭・巡礼と結びついた屋台文化は世界でも独自の発展を遂げた。
