インドネシアは、
- 人口世界トップクラス
- 食文化が豊か
- 国土も広く多様
それにもかかわらず、インドネシア料理は世界的にあまり知られていない。
- タイ料理
- 中華料理
- インド料理
と比べると、レストラン数も認知度も圧倒的に少ない。
なぜ インドネシア料理 は、ここまで影が薄いのだろうか。
結論：料理が弱いのではなく「外に出る構造」がなかった
味の問題ではない
インドネシア料理が世界で広まらなかった理由は、
- 美味しくないから
- 特徴がないから
ではない。
「発信される仕組み」を持たなかった
ことが最大の理由である。
理由① 国家主導の「食の輸出戦略」がなかった
タイとの決定的な違い
タイは、
- 国家主導でタイ料理を輸出
- レストラン展開を支援
- 味・名称をある程度標準化
してきた。
一方インドネシアは、
- 家庭・地域中心の食文化
- 国家戦略として料理を扱わなかった
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理由② 屋台文化が「国外展開」に不向きだった
インドネシア料理は現地完結型
インドネシア料理は、
- 屋台
- ワルン（食堂）
- 家庭
で完成する。
- 標準レシピがない
- 店ごとの差が大きい
- 再現性より現場性
が重視されてきた。
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理由③ 「看板料理」が分散しすぎている
国土が広すぎる問題
インドネシアは、
- 1万以上の島
- 民族・文化が多様
そのため、
- 国を代表する一皿
- 誰でも知っている料理
を作りにくかった。
- ナシゴレン
- ルンダン
- サテ
はあるが、
一極集中しなかった。
理由④ 宗教的制約が海外展開を鈍らせた
ハラールが壁になった
インドネシア料理は、
- イスラム文化前提
- 豚肉を使わない
- 酒を使わない
これは安心材料でもあるが、
- 現地アレンジしにくい
- 欧米の「自由改変文化」と相性が悪い
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理由⑤ 移民コミュニティが小さかった
中華・インドとの違い
中華料理・インド料理が世界に広がった背景には、
- 大規模移民
- 海外定住コミュニティ
- 現地向けの味変
があった。
インドネシアは、
- 海外移民が比較的少ない
- 国内完結型社会
だったため、
料理を広める担い手が少なかった。
それでも「世界に出る素地」は十分ある
実は世界基準に合っている
インドネシア料理は、
- 米中心
- 甘辛バランス
- 油が軽い
- 香辛料が強すぎない
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むしろ世界向きとも言える。
今後、評価が変わる可能性
ハラール×健康×多様性
現代では、
- ハラール需要の拡大
- 植物性食志向
- アジア料理ブーム
が進んでいる。
これらはすべて、
インドネシア料理と相性が良い。
なぜ世界で知られていないのか（まとめ）
インドネシア料理が世界であまり知られていない理由は、
- 国家主導の発信がなかった
- 屋台文化が現地完結型
- 代表料理が分散
- 宗教的制約による慎重さ
- 移民ネットワークが小さい
料理の価値ではなく、
「外に出る物語」を持たなかった
だけなのだ。
