インドネシア料理を食べると、「思ったより甘い」と感じる人は多い。
ナシゴレン
ミーゴレン
サテ
煮込み料理
どれも日本人にとっては“食事なのに甘さが前に出る” 味だ。
なぜ インドネシア では、料理に砂糖や甘い醤油が当たり前のように使われるのだろうか。
甘さの正体は「ケチャップマニス」
インドネシアの味の軸になる調味料
インドネシア料理の甘さの中心にあるのが、ケチャップマニス と呼ばれる甘い醤油である。
- 醤油をベースに
- 砂糖（ヤシ砂糖・黒糖）を大量に加え
- とろみのある濃厚な甘さ
これが、インドネシアの家庭・屋台・食堂すべてで使われている。
日本の「隠し味の甘さ」とは違う
日本料理では、甘さはあくまで脇役だ。
しかしインドネシアでは、甘さが味の一要素として前面に出る。
辛い
塩辛い
香ばしい
そこに「甘い」が並列で存在する。
なぜ砂糖がここまで使われるのか？
① 砂糖が身近な食材だった
インドネシアは、歴史的にサトウキビやヤシ砂糖の生産が盛んな地域だ。
- 砂糖は貴重品ではなかった
- 日常的に手に入った
- 家庭料理にも自然に入った
「甘い＝特別」ではなく、甘い＝日常 だった。
② 暑さと体力回復のため
常夏の気候では、体力を消耗しやすい。
糖分は、
- 即効性のあるエネルギー
- 疲労回復に向いた栄養
屋台文化の中で、甘い味は“体をもたせる味” として受け入れられた。
宗教（イスラム）との関係
甘さは「安心できる味」
インドネシアは世界最大のイスラム教徒人口を持つ国だ。
イスラム文化圏では、
- 刺激が強すぎない
- 誰でも食べやすい
- 共有しやすい
こうした味が好まれる傾向がある。
甘さは、宗教的に問題が起きにくい無難な味 でもあった。
ハラールとの相性も良い
豚肉や酒が使えない分、
- 甘さ
- 香辛料
- 醤油
で味に厚みを出す。
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屋台文化が甘さを固定した
大量調理に向いた味
屋台では、
- 早く作れる
- 味ブレが少ない
- 誰にでも受け入れられる
ことが重要だ。
甘い味は、
- 苦手な人が少ない
- 辛さを中和できる
- 冷めても味が残る
屋台文化と相性が非常に良かった。
子どもから大人まで同じ味
インドネシアでは、
- 家族で同じ料理を食べる
- 子ども向けに味を分けない
甘さがあることで、全年齢対応の料理 になる。
タイ料理との決定的な違い
タイ料理も甘さを使うが、使い方が違う。
- タイ：甘・辛・酸のバランス
- インドネシア：甘さが土台
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なぜインドネシア料理は甘いのか（まとめ）
インドネシア料理が甘い理由は、
- ケチャップマニスという甘い醤油文化
- 砂糖が身近だった歴史
- 暑さと体力回復
- イスラム文化との相性
- 屋台文化の合理性
- 家族で共有する食事観
これらが重なった結果である。
インドネシア料理の甘さは、「嗜好」ではなく「文化の必然」 なのだ。
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