タイ料理を食べると、多くの店で卓上に調味料が置かれている。
- 唐辛子
- ナンプラー
- 砂糖
- 酢
料理が来たあと、まず味を見てから何かを足す。
なぜ タイ では、料理を「そのまま完成品」として食べないのだろうか。
それは、料理の完成を店側が決めない文化だからである。
タイ料理に「正解の味」はない
店の味はあくまでベース
タイ料理の多くは、最初から万人向けに極端にならない味で作られる。
それは完成ではなく、調整前の土台だ。
好みは人によって違う前提
- 辛いのが好き
- 酸味を強くしたい
- 甘さはいらない
こうした違いを、最初から織り込んでいる。
味を足すのは失礼ではない
むしろ自然な行為
日本では、料理に手を加えると「失礼」と感じることもある。
しかしタイでは、味を足すことは料理を尊重していない行為ではない。
自分の体調に合わせる
暑い日
疲れている日
食欲がない日
体調によって、欲しい味は変わる。
味見して調整するのは、自分に合わせるための行為だ。
卓上調味料が前提の料理設計
味を固定しないから成立する
もし最初から完璧に完成された味なら、調味料は不要だ。
タイ料理では、調味料がある前提で味が組まれている。
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食べながら変化させる
一口目と、最後の一口で味が違ってもいい。
この変化が、食事を単調にしない。
シェア文化とも相性がいい
同じ料理でも好みは違う
一皿をシェアしても、各自が自分の皿で味を完成させられる。
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料理を分けても不満が出ない
「この料理、薄い／濃い」
という不満は、自分で調整すれば解決する。
屋台文化が生んだ柔軟さ
大量調理に向いた発想
屋台では、一人ひとりの好みに完全対応するのは難しい。
だからこそ、
- ベースは共通
- 仕上げは客が行う
という形が合理的だった。
なぜ「味見しながら食べる」のか（まとめ）
タイで味見しながら食べる文化がある理由は、
- 正解の味を一つに決めない
- 個人の好みを尊重する
- 体調に合わせて調整する
- 卓上調味料が前提
- シェア文化との相性
- 屋台文化の合理性
といった要素が重なった結果である。
タイ料理は、「完成品を食べる料理」ではなく「完成させながら食べる料理」なのだ。
