テイクアウトしたタイ料理が、時間が経っても意外と美味しい。
そんな経験をした人は多いはずだ。
出来立てが一番なのは当然だが、冷めた後も味が崩れにくい。
なぜ タイ の料理は、冷めても満足感を保てるのだろうか。
それは偶然ではなく、最初から冷めることを想定した料理設計にある。
屋台文化が前提の料理だった
すぐ食べられないのが当たり前
屋台で買った料理は、
- 家まで持ち帰る
- 職場で後から食べる
- 複数品をまとめて食べる
といった形になることが多い。
そのため、
「少し時間が経つ」ことは
想定内だった。
出来立て一択ではない
屋台料理は、最高の瞬間を一秒で食べる料理ではなく、時間幅を許容する料理として作られている。
油に頼らない味作り
冷めると油は重くなる
油脂は、温かいときは美味しく感じても、冷めると重さや臭みが出やすい。
タイ料理では、油で味を作りすぎないため、冷めても劣化しにくい。
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香りと調味で成立させる
満足感の中心は、
- ハーブの香り
- ナンプラーの旨味
- 酸味と甘味のバランス
温度に依存しない要素だ。
酸味が味を立て直す
冷めると味はぼやけやすい
多くの料理は、冷めると味の輪郭が鈍くなる。
酸味は温度に左右されにくい
ライムやタマリンドの酸味は、冷めても存在感を保つ。
この酸味が、
冷めた料理の味を
再び引き締める。
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香りが主役の料理設計
温度より「鼻」で感じる
タイ料理の美味しさは、舌よりも香りで感じる割合が大きい。
- レモングラス
- バジル
- こぶみかんの葉
これらは、冷めても香りを保ちやすい。
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再加熱しなくても成立する
香り主体の料理は、再加熱しなくても美味しさが残りやすい。
冷める前提だから味が強め
薄味では成立しない
冷めると、どうしても味は弱く感じられる。
そのためタイ料理は、最初からやや強めの輪郭で作られる。
ただし「濃い」とは違う
強めなのは、
- 塩分
- 油
ではなく、
- 酸味
- 香り
- 旨味
この違いが、冷めても美味しい理由だ。
シェア文化との相性
食べるタイミングが揃わない
シェア前提の食事では、全員が同時に食べ始めるとは限らない。
誰かが遅れても、料理が成立する必要がある。
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なぜ冷めても美味しいのか（まとめ）
タイ料理が冷めても美味しい理由は、
- 屋台文化で時間経過が前提
- 油に頼らない味作り
- 酸味が味を引き締める
- 香り主体の設計
- 冷めることを見越した味の輪郭
- シェア文化との相性
といった要素が重なった結果である。
タイ料理は、「一瞬の最高」ではなく「持続する美味しさ」を目指して作られてきた。
